Giornata di caldo sole.
Dopo aver visitato la splendida e curatissima Villa Lante di Bagnaia (qualche foto nell'altro mio blog), sono ritornato a mangiare all'Etoile.
Accoglienza calorosa e gentile. Bella tavola. Menu stuzzicante. Grissimi e pani fatti in casa di varie forme (panini, cornetti, maltagliati) e sapori (sesamo, gricia, pomodori secchi, pepe rosa...). Materie prime scelte con cura. L'amore e la passione che Salvo e Sara mettono nel loro lavoro si percepisce chiaramente.

Domenica 20 aprile, a pranzo, in 2.
Si comincia subito bene con il benvenuto dello chef: flute di bollicine, gamberi in pasta phillo e asparagi fritti.
Piacevole il tortino di patate e baccalà mantecato alla “vicentina” con bottarga di muggine e misticanza di erbette. Equilibrio tra patate e baccalà, lo spunto della bottarga e il contrasto dell'insalatina condita con l'aceto balsamico.
Ottimo il risotto Carnaroli “Antica riseria Pila Vecia Ferron” con astice e mango. Cottura e mantecatura perfette, dolcezza dell'astice ben accompagnata dal profumo e dalla lieve acidità del mango. Ho anche assaggiato (buoni!) gli agnolotti d’anatra glassati al foie-gras ordinati da chi era con me.
Il pranzo è andato in crescendo. Il piccione disossato con salsa balsamica e polvere di caffè è un gran piatto: cottura perfetta di petto e cosce, grande materia prima. Il mio commensale ha invece provato, con evidente soddisfazione, il tournedos di manzo lardellato con salsa di piccoli frutti.
Il dolce mi ha lasciato a bocca aperta. Il soufflé al limoncello e salsa d’arancia amara di Salvo è straordinario: alto, profumato, fragrante, avvolgente, gustoso.
Poi caffè e "coccole" finali.
Conto di 53 Euro a persona.

Ristorante L'Etoile
Località Tre Croci, Vetralla (Viterbo)
Tel: 0761.461.079 - 340.6019.383
http://ristoranteletoile.blogspot.com/